MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS APLICADO A LA INDUSTRIA

CONTENIDO:

MODULO 1.
CONTROL DE CALIDAD MATERIA PRIMA Y EVALUACIÓN DE PROVEEDORES

• Tipos de Muestreo
• Riesgo en un muestreo
• ISO 2859 Sistema de muestreo por aceptación
• Muestreo por atributos
• Elaboración de fichas técnicas

MODULO 2.
PELIGROS MICROBIOLOGICOS EN LOS ALIMENTOS Y EL LABORATORIO DE MICROBIOLOGIA EN LOS ALIMENTOS

• Impacto de la inocuidad en los alimentos
• Triada ecológica
• Mecanismos patógenos
• Vías de contaminación de los alimentos
• Factores que afectan al crecimiento microbiano
• Métodos de preservación de los alimentos

MODULO 3.
MICROORGANISMOS INDICADORES EN LOS ALIMENTOS

• Tipos y principales de microorganismos
• Principales Microorganismos
• Agentes parasitarios
• Micotoxinas

MODULO 4.
METODOLOGIAS DE ANALISIS MICROBIOLOGICO, CUANTIFICACIÓN DE MICROORGANISMOS Y MICROORGANISMOS PATOGENOS

• Muestreo y transporte
• Metodologías de análisis
• Análisis microbiológico de los alimentos
• Principales indicadores

MODULO 5.
ESTUDIO DE VIDA UTIL DEL PRODUCTO Y CRITERIOS MICROBIOLOGICOS PARA LOS ALIMENTOS

• Cinética química, enzimática, microbiana
• Aspectos normativos
• Vida útil
• Método directo
• Microbiología predictiva
• Training en línea